Para poder tratar y mantener la carne en perfectas condiciones necesitamos que antes de traernos el animal sacrificado cumplas obligatoriamente estas medidas para poder obtener una carne de primera calidad e impecable desde el punto de vista sanitario.
Documentación necesaria:
Reglamento Europeo 853 (punto 22 y pagina 38) - Declaración responsable
Preparación
Tendrán que venir desprovistos de las vísceras, abdominales, estomago e intestinos hasta su tramo final limpiando bien la zona del ano y sin las patas, acompañados de las vísceras torácicas pulmón, corazón e hígado. En el caso de los jabalíes con cabeza y en el caso de corzo ciervos y gamos sin cabeza.
Entrega
Acompañados todos por el anejo siete de la orden de veda para el transporte de las piezas de caza y la declaración del responsable según reglamentación europea 853/2004. En caso de tratarse de las especies ciervo y corzo tendrán que venir referenciados los números de los precintos oficiales y estos acompañaran a la cabeza.
Transporte
El transporte se realizara hasta el centro lo más rápidamente posible desde la captura de la pieza en un compartimento limpio y evitando el amontonamiento.